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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
读刘禹锡，除了大名鼎鼎的《陋室铭》外，还爱他的《秋词二首》。
“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。”
眼下这个季节的疏朗与斑斓，寥寥几笔便跃然纸上。
种满了常青树的南方城市，偶尔会遇上一两棵染上暖色的梧桐。
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秋风漫卷的季节，没什么比红茶更应景的了。
金黄、橙黄的茶汤，是看着就令人心生暖意的柔润透亮。
台风造访的日子，是它把阳光都收拢到一杯之中。
沉稳、甜润的香气，像熟透的果子，带着丝丝蜜香，动人心弦。
在这个适合沉淀与回味的季节，有红茶作陪才圆满。
在此分享四个冲泡要点，定能让列位看官手中的红茶，更加香甜怡人。
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《2》
要点一：冲泡红茶，不用紫砂壶。
紫砂壶的古朴雅致，使不少茶友对它情有独钟。
但冲泡红茶，并不推荐用紫砂壶。
一款品质不错的红茶，香气是极具层次的。
它的香气，不是单一的存在，而是一个丰富的组合。
花香、果香、蜜香、木质香、松烟香......各种香气以不同的方式组合在一起，清润而馥郁。
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而紫砂壶独特的双气孔结构，使它具备了极强的吸附性。
在冲泡熟普时，紫砂壶能去除茶汤中的杂味，但对于香气突出的红茶来说，紫砂壶是夺香吸味的元凶。
红茶细腻的茶香，会被壶壁的小孔吸附，无法完全释放到茶汤里。
如果用来冲泡红茶的那把壶，此前还冲泡过其他种类的茶，壶内残留的茶味还会一点点释放出来，与红茶混杂在一起，影响茶汤滋味。
冲泡红茶，选白瓷盖碗更好。
白瓷盖碗表面的釉，使它不会吸附任何香气和味道，更能保留红茶的原汁原味。
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《3》
要点二：好红茶，不怕沸水冲泡。
红茶的冲泡水温，一直是茶圈中津津乐道的话题。
常见的一种说法是：红茶要用85℃的温水来泡，否则会泡出苦涩味。
以至于很多茶友泡红茶时，都会特意把水烧开后晾一晾再用。
可事实是，对品质过硬的红茶来说，沸水才是冲泡的最优解。
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经过揉捻、发酵、烘干的红茶，内在物质已经稳定。
其中的养分、糖类物质、芳香物质等，有一部分藏在细胞深处。
用沸水冲泡，才能通过高温打开细胞，让茶香和茶味物质充分释放。
沸水泡出来的红茶，香气会更高扬，滋味也更饱满醇厚。
水温不够，深层物质就无法释放，泡出来的茶汤虽然不苦不涩，但也毫无特色。
如果一款红茶，用沸水一冲，就出现了明显的苦涩味，恰恰说明了茶叶本身的品质有所欠缺，沸水一冲就原形毕露。
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《4》
要点三：泡茶不用自来水。
老话常说，水为茶之母，可见泡茶用水的重要性。
日常泡茶，最容易获取到的就是自来水，水龙头拧开就有，很方便。
但泡茶时，还请茶友们尽量避开自来水。
比如北方城市自来水的水质偏硬，水中含有较多矿物质。
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多余的矿物质，会对红茶的风味造成不小的干扰。
硬水中的杂质，与红茶中的养分发生反应，会导致冲泡出的茶汤颜色暗沉、不够清亮。
并且，用自来水泡茶，还会直接削弱红茶的茶味。
原本清甜爽口的红茶，喝起来涩感突出，口感也变得粗糙。
泡红茶，尤其泡正山小种、金骏眉一类的高端红茶，更推荐用山泉水或纯净水。
日常居家，买桶装的纯净水，是便捷且性价比较高的选择。
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《5》
要点四：快出汤，别闷泡。
快出汤的意思是，从注水、合盖，到出尽大部分茶汤，所用的时间，要尽可能地短，最好控制在7-8秒。
冲泡内质丰沛的好茶，不用担心冲泡时间太短，茶味出不来。
长时间闷泡，反而会破坏一泡好茶。
红茶中的各种滋味物质，如多糖、氨基酸、茶多酚等，析出速度是不同的。
如果浸泡时间过长，大量的茶多酚和咖啡碱会持续不断地释放出来，远超过其他物质。
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这样一来，红茶的清甜感就会被强烈苦涩味覆盖，滋味浓烈煞口。
并且，如果长时间盖着盖子坐杯，盖碗内部会充满高温的水蒸气。
这些水汽会将原本高扬的香气牢牢锁住，使其变得沉闷、不清爽，失去层次感。
除此之外，闷泡还会影响茶汤的耐泡度。
茶味在前几冲集中释放，后几冲茶汤失去内质的支撑，便展现不出什么滋味来。
快出水，感受红茶每一冲风味的变化，才是喝茶必不可少的乐趣。
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《6》
一点小小的调整，就足以让红茶的口感提升一个档次。
泡茶之法，其实有诸多共通之处。
用水、水温、出汤时间，于好茶而言，都可以一视同仁。
避开自来水、沸水冲泡、快出汤，像用数学公式似地套进去就完了。
但有时，恰是一些习以为常的冲泡细节，最容易被忽略。
再加上有心之人的误导，不是所有人都能掌握正确的冲泡方式。
茶友们可得擦亮双眼。
拿不准主意的时候，就控制变量，用不同的方式冲泡、对比。
茶汤滋味的优与劣就是真相。
品质优越的红茶，有甜、有香、有韵，层次丰富，前提是用对冲泡方式。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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